Esposizione alimentare a elementi potenzialmente dannosi nelle piante commestibili in Polonia e dinamiche di rischio per la salute legate alla loro differenziazione geochimica
Rapporti scientifici volume 13, numero articolo: 8521 (2023) Citare questo articolo
271 accessi
1 Altmetrico
Dettagli sulle metriche
Sono state studiate le differenze nei valori di rischio per la salute calcolati per i consumatori di elementi potenzialmente dannosi (PHE) presenti nelle piante commestibili. Sulla base di una ricerca bibliografica completa, i più alti contenuti di PHE nelle piante sono stati identificati nelle regioni meridionali e occidentali della Polonia, che hanno rivelato anche il più alto arricchimento geochimico con Zn, Pb, Cu, As, Cd e Tl. I valori di rischio non cancerogeno inaccettabile (HQ) più elevati per il contenuto medio di PHE in Polonia sono stati rilevati per Pb: bambini piccoli (2,80), bambini in età prescolare (1,80) e bambini in età scolare (1,45) e per Cd per i bambini piccoli (1,42). . I valori di rischio cancerogeno (CR) inaccettabile più elevati per il contenuto medio di As sono stati osservati negli adulti (5,9 × 10–5). I più alti valori di rischio non cancerogeno per i consumatori sono stati segnalati nelle province di Slesia, Bassa Slesia, Lublino, Piccola Polonia e Opole, indicando l’impatto della variabilità geochimica sui valori di rischio.
Le piante terrestri commestibili hanno sempre rappresentato una parte importante della dieta umana, poiché forniscono energia e sostanze nutritive per una vita equilibrata1. L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda che verdura, frutta, legumi, noci e cereali integrali costituiscano i componenti principali del pasto e che i primi due dovrebbero essere consumati almeno nella quantità di 400 g al giorno2. Secondo le linee guida Healthy Eating Plate3 ogni pasto dovrebbe comprendere il 30% di verdure, il 25% di cereali integrali, il 25% di proteine sane e il 20% di frutta. Dal 2020 l'Istituto Nazionale di Sanità Pubblica (PZH) in Polonia raccomanda che frutta e verdura costituiscano la metà e i prodotti a base di cereali un quarto di ogni pasto quotidiano4.
Frutta e verdura sono un'ottima fonte di minerali, acidi grassi necessari e fibre, ma anche una fonte unica di vitamine (C, E, K e folati)5. Allo stesso tempo, il loro potere calorifico, il contenuto di grassi saturi e di sodio sono bassi e non contengono colesterolo6. Il valore energetico delle verdure varia da 8,4 a 74 kcal per 100 g, con un valore medio di sole 26 kcal per 100 g7. Ciò è particolarmente importante considerando che il sovrappeso e l’obesità rappresentano gravi problemi di salute pubblica in tutto il mondo8. I nutrienti forniti dai cereali includono carboidrati/amido (energia), proteine, fibre e un’ampia varietà di vitamine e minerali, comprese le vitamine del gruppo B (folati, tiamina, riboflavina, niacina), vitamina E, ferro, zinco, magnesio e fosforo9,10. L'alto contenuto di fibre nei cereali integrali supporta anche il funzionamento del sistema digestivo e può prevenire la stitichezza11,12,13. Il consumo di frutta e verdura, nonché di cereali, è fortemente associato a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari, cancro, diabete, morbo di Alzheimer, cataratta, malattia diverticolare e compromissione delle funzioni corporee correlata all'età14,15,16,17,18 .
Gli Elementi Potenzialmente Nocivi (PHE) sono ampiamente presenti e dispersi nell'ambiente. Il loro accumulo nelle piante è particolarmente importante perché le sostanze nutritive potrebbero traslocare dalle piante nella catena alimentare e infine accumularsi nell'uomo19. A causa dell’elevata importanza nutrizionale delle piante commestibili e del loro ruolo chiave nella dieta, l’aumento del contenuto di PHE potrebbe rappresentare un rischio significativo per la salute dei consumatori. La maggior parte dei PHE che entrano nel corpo umano attraverso il percorso di consumo provengono da prodotti vegetali coltivati nel suolo, che come risultato di fattori geogenici o antropogenici, possono rappresentare una minaccia per la loro migrazione verso piante commestibili a causa della maggiore concentrazione o mobilità19. La maggior parte delle ricerche ha indagato il funzionamento degli elementi negli organismi viventi, ma prove crescenti suggeriscono che le interazioni tra loro sono più complesse di quanto si pensasse inizialmente20. Ciò è dovuto alle possibili interazioni sinergiche e/o antagoniste tra loro, ma anche alle complesse reazioni metaboliche che avvengono negli organismi viventi e alle interazioni con il microbioma umano21,22,23. Poiché la salute diventa sempre più importante per la società, la ricerca alimentare correlata sempre più strettamente alla medicina preventiva sta guadagnando popolarità19,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33.